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郯城:健康“蔬菜皇后"成新宠爱

7月30日,在山东省郯城县马头镇广源社区韩楼村湖片的红薯地里,两名妇女正忙碌地采摘被誉为 “蔬菜皇后”的红薯叶。如今,农村种植红薯的越来越少,红薯叶也逐渐成了“稀罕物”。过去曾一钱不值的红薯叶也悄悄地迈上了餐桌,被消费者宠爱成为“抢手菜”。

 

随着健康食品营养知识的普及,人们再次将目光对焦到红薯叶上。红薯叶含有较高的营养价值,如蛋白质、粗纤维以及多种营养元素,不仅含有丰富的叶绿素、膳食纤维、黄酮类物质和丰富的黏蛋白,而且具有抗氧化、增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,促进胃肠蠕动,具有改善和预防便秘的作用。

 

据有关专家研究发现,地瓜叶的膳食纤维、铁含量是块茎的3倍左右。从地瓜叶所含的营养成分分析,每百克鲜叶中含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后"。(高军 摄影)

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